宴会宴请常识
    宴请是国际交往中最常见的交际形式，是表示友谊的方式之一，是广交朋友、建立联系的媒介，是了解情况、解决问题的场所。也是宣扬文明的机会。

    各国宴请都有自己国家或民族的特点与习惯。宴会上，各国都竞相以自己特有的名酿佳肴敬客，务使宾客一席难忘。法国菜举世闻名，蓬皮杜总统访华时坚持用专机从巴黎运来法国佳肴待客。尼克松总统访华的答谢宴会，宾主用刻有美国总统徽记的高脚杯喝加利福尼亚的香槟酒，把气氛推向高潮。

    一、常见的几种宴请形式
    类别 国旗、国歌 乐队 致辞或祝酒 席次
    国宴 有 有 有 排
    State Banquet
    正式宴会 无 视情 有 排
    Banquet;Dinner
    便宴（午宴、 无 无 无 视情晚餐、家宴）
    冷餐会（自助餐）
    Buffet
    酒会（鸡尾酒会）
    Cocktail
    茶会
    Tea Party
    工作早餐
    Working Breakfast
    工作午餐
    Working Lunch
    工作晚餐
    Working Dinner

    常见的宴请形式有宴会、招待会、茶会和工作进餐，具体采用哪一种形式，应根据邀请对象、活动目的及经费开支等多种因素而定。一般来说，正式的、高规格的、人数少的宴请多采用宴会形式；人数多的多采用招待会形式。常见的宴请形式有以上几种。

    二、宴会的准备工作

    1、确定邀请的范围和规模，按礼宾顺序草拟具体邀请主客双方人员名单（姓名、职务、称呼、有否配偶等）。

    2、商定宴会时间，不要选择对方的重大节假日、有重要活动或有禁忌的日子和时间。

    3、选定宴会地点，在可能条件下，宴会厅外另设休息厅（又称等候厅），供宴会前简短交谈用，待主宾到达后一起进宴会厅入席。

    4、设计并印制请柬，提前一至二星期发出。国际上习惯对夫妇两人发一张请柬，中国习惯上每柬一人。

    5、开列并印制菜单，每桌二至三份，也可每人一份。开列菜单时主要考虑主宾的喜好与禁忌，同时考虑当地有特色的食品。

    6、排列席位、书写座位卡和桌次卡。座位卡通常应手写，也可以打印。正式宴会，座位卡应书写出席人姓名全名，非正式宴会可以只写教名。座位卡上的称谓可用“先生”、“夫人”、“小姐”、“首相”、“财政大臣”、“市长”、“公爵”、“法官”、“法官大人”、“博士”、“将军”、“上校”（中尉及其以下军衔者习惯称先生）。

    7、如有正式讲话，通常双方事先交换讲话稿。举办宴会的一方先提供。

    8、事先谈妥双方的讲话由何人翻译。

    9、除国宴外，不挂国旗，不奏国歌，可视情安排乐队奏席间乐。

    10、宴会现场要有人照应，桌次卡、座位卡及菜单事先摆到餐桌上。

    举办大型或正式宴会时，通常在宴会厅门口放置一张桌次示意图或座位示意图。

    举办大型或正式宴会时，应该使用座位卡，用手写写上出席者的全名。举办小型的非正式宴会时，也可以使用座位卡，卡上只需写上出席者的教名即可。

    宴会使用圆桌时，应在男主人和女主人的座位前分别放置主人卡，以便服务员识别。在客人入席之前，将主人卡撤掉。

    三、宴会的程序

    1、主人和少数其他主要官员在门口迎宾线（位于客人进门存衣以后进入休息厅之前）排列成行，迎接客人。

    2、客人握手后，由工作人员引进休息厅并由有相应身份的人照料客人，招待员送饮料。

    3、主宾到达后，由主人陪同进入休息厅与其他客人见面。如其他客人尚未到齐，由迎宾线上其他官员代表主人在门口迎接。

    4、宾主双方在会客室稍事叙谈。如休息厅较少或宴会规模大，可请主桌以外的客人先进宴会厅。期间，视情分发桌次卡片，将宴会桌次通知每一个出席者。

    5、主人陪同主宾进入宴会厅，全体出席人员按指定席位入座，宴会开始。

    6、招待员顺次上菜：

    中餐上菜顺序：冷盘（事先摆好）——酒——饮料——热菜（一般四道）——汤——甜食——水果

    西餐上菜顺序：汤——主菜——色拉（可与主菜一起上）——布丁（法国先上奶酪）——奶酪——水果、甜食

    7、宴会主人致祝酒词，一般可安排在上每一道热菜之后，也可以安排在一入席就致祝酒词。祝酒后，视情赠送礼品、纪念品，也可放在宴会结束之前进行。

    8、主宾在主人讲话之后致答谢词，并视情回赠礼品、纪念品。

    9、吃完水果，主人与主宾起立，宴会结束。

    10、主宾告辞，主人应送至门口。主宾离去后，原迎宾人员顺序排列，与其他客人握别。

    四、常见宴会桌次布置

    宴会可以用圆桌、长桌或方桌，桌次高低以离主桌位置远近而定，右高左低。一桌以上的宴会，要摆桌次牌，桌子之间的距离要适当。

    五、常见宴会席位安排

    正式或大型宴会一般都排席位，也可只排部分客人席位，其他人员只排桌次或自由入座。

    1、宴会席位主要是根据出席人员礼宾次序安排的，同时还要综合考虑政治关系、语言使用、宗教信仰和专业等诸因素。

    2、同一桌上，席位的高低以离主人的座位远近而定，右高左低。

    3、两桌以上的宴会，其他各桌第一主人的位置可以与主桌主人位置同向，也可以面对主桌的位置为主位。

    4、如遇主宾身份高于主人，为表示对他的尊重，可以把主宾摆在主人的位置上，而主人则坐在主宾位置上，第二主人在主宾的左侧。

    5、如果本国出席人员中有身份高于主人者，可以由身份高者坐主位，主人坐在其左侧。

    6、有女宾时，中国习惯把女方排在一起，即主宾坐男主人右上方，主宾夫人坐女主人右上方。按照国际一般惯例，不安排夫妇坐在一起，通常是将男女掺插安排，以女主人为准，主宾在女主人右上方，主宾夫人在男主人右上方，

    7、主宾带夫人，而主人的夫人又不能出席，通常可请其他身份相当的妇女作第二主人。如无适当身份的妇女出席，也可以把主宾夫妇安排在主人的左右两侧。

    8、如使用长桌，一桌6人、10人或14人时，男女主人可坐在餐桌两端的传统位置上。如果一桌8人或12人时，男女主人就职宜坐在长桌两端。

    9、如使用圆桌，译员一般安排在主宾的右侧；使用长桌时，也可以安排在主宾与主人的对面。译员不上席时，则坐在主宾和主人的身后。

    六、宴会餐具摆设

    1、西餐

    （1）西餐餐具摆设（有汤、肉食、布丁和奶酪）

    面包刀、布丁叉(如布丁是一道冰淇淋,则用小匙取食,小匙应置于右边餐刀的内侧）、衬垫、汤匙、酒杯(自右至左摆放,也可自左至右或呈三角形)、切肉刀、布丁匙、餐巾(可折叠成各种形状,
    置于白脱盘上或衬垫上)、菜单、肉叉、席卡

    酒和菜、食品通常有固定的搭配：

    * 吃头道菜时配鸡尾酒；

    * 喝汤时饮雪梨酒；

    * 吃鱼时饮无甜味的白葡萄酒；

    * 吃肉类菜食时配红酒；

    * 吃奶酪时饮红葡萄酒

    * 吃布丁时用甜味白葡萄酒或香槟酒；

    * 吃水果或甜食时配葡萄酒；

    * 喝过咖啡后配利口酒。

    （2）西餐餐具摆设样式二（头道菜用叉取食）

    刀的种类有：食用刀、鱼刀、肉刀、奶油刀、水果刀。叉的种类有：食用叉、鱼叉、龙虾叉等。刀口应该始终向内，叉齿则始终应该向上。刀、叉的数量应与菜的道数相等，按上菜顺序由外向里排列。用餐时亦按此顺序取用。撤盘时，一并撤去使用过的刀叉。匙的种类有汤匙、茶匙等。

    2、中餐

    餐巾以亚麻布为宜，叠成花插在水杯中或平放在餐盘上。座位卡置于酒杯前或平摆于餐具上方，但不得置于餐盘内。酒杯的数量应与上酒的品种相同。袋装牙签平行放在筷子与银羹之间，香巾置于餐盘左侧。香烟和火柴要整包（盒）置于碟内，每桌按等边三角形或对称形摆放，商标顺对着主人和客人。烟灰缸亦可每桌放三个，按等边三角形或对称形放置。不论中餐还是西餐，餐桌上通常铺一块桌布，下垂至距地面二分之一处。餐桌布要用白色。

    七、宴会厅服务员工作程序及注意事项

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