西班牙年在广州味游西班牙
    今年是广州的西班牙年，广州众多食肆都推出了西班牙菜。但别以为西班牙菜就是独孤一味的西班牙饭哦，就像我们有“生在苏州，玩在杭州，吃在广州，死在柳州”的老话一样，欧洲的说法是：“住在法国，行在美国，吃在西班牙。”西班牙菜其实变化多端，按照地域分为三大流派：中部以烧烤食物主打；南部以油炸食物和冻汤闻名；滨海东部拿手的是海鲜饭。这次我们就走遍全城，帮你一一搜来！

　　文/陈平 图/顾展旭 模特：阿Sa

　　贵气之选

　　享尽三大流派精华

　　时间：现在到6月10日

　　现身地：白天鹅流浮阁咖啡厅

　　价格：中午： 228元/人+15%，晚上： 248元/人+15%

    伊比利亚猪火腿 西班牙芝士

　　白天鹅流浮阁的自助餐一向有口碑，尤其是甜品、生蚝、刺身、法国蜗牛更是广州懂行馋猫的首选。这次餐厅举办“西班牙风情美食节”更从西班牙请来资深大厨Guillermo Trullas Moreno助阵，天天都有20多道不同品种的西班牙菜式供应，原材料大部分都从西班牙进口，一次过集中了西班牙三大流派美食，从西班牙“国饭”海鲜饭到西班牙冷汤，以及首次现身的稀客烤乳猪，菜式丰富纷呈。再配上同是西班牙最重要酒园之一的桃乐丝酒庄葡萄酒，真是不用“大出血”去西班牙都可以吃到那里的正宗美食。而且每到饭市，西班牙大厨Guillermo Trullas Moreno都会在餐厅即场现做西班牙海鲜饭，这位大厨不但材料下得十足，为人还风趣鬼马，即使你英文水平不高，也照样可以和你聊得眉飞色舞。只要你别吝啬你的肢体语言，说不准能把大厨手下那盘西班牙海鲜饭给哄过来呢。在吃饱喝足之后，看看外面的江火帆影，听着悠扬的小提琴乐韵，如果有男士在此求婚的话，想必一定会成功吧。

　　必吃回本菜

　　鉴于流浮阁的自助餐价格，如果不把本吃回来似乎太对不起自己了，除了这里出名的外国生蚝和刺身外，以下西班牙菜式务必尝试哦。

　　西班牙海鲜饭 据说西班牙的海鲜饭13世纪起源于东南沿海一带，是渔民出海时在船上的食物，还救了被飓风袭击而差点饿坏的哥伦布一命，结果哥伦布向国王说起后，国王就令御厨学做海鲜饭，并以此招待贵客。不过现在西班牙海鲜饭其实已经成了家庭聚会必吃主食。一盘国标级海鲜饭必须有鲜虾、西班牙香肠、青口、白肉鱼及蚬肉等海鲜，同时一定得有香料女王番红花调味（其实这番红花就是西班牙海鲜饭精华兼贵价所在了）添色。而且师傅在做这盘饭的时候是不加水的，而是加入自家用龙虾、鱼骨、番茄等熬制的海鲜浓汤，配上口感最接近西班牙米的意大利米，出来时每一粒米饭如小小金粒，饱吸海鲜汁，滑硬有力、弹劲十足。

　　西班牙烤乳猪 属于西班牙中部菜。和中国的脆皮乳猪不同，西班牙乳猪的皮软而韧，想咬开都有一定难度，不过它的肉就极多汁且软滑嫩。这是一道手工菜，选1.5公斤的猪仔以牛油、迷迭香、蒜蓉涂抹好后放入焗炉焗一个半小时，其间要不断淋入葡萄酒和撒胡椒粉，非常考师傅耐心。出来的猪仔，里面的脂肪已经被烤成半融化状态，入口即化，甘香无比，还带着淡淡香草味，比中式烤乳猪更肥美软嫩，不过吃多几块就易腻口。

　　西班牙芝士 西班牙芝士种类繁多，不过大厨说西班牙人很少在餐后吃芝士，都是把芝士作为小吃。其中的Manchgo 是羊奶硬芝士，由于这种羊都以香草喂饲，故此芝士本身也具有特殊的香气；而产自门罗卡岛的牛奶软芝士 Mahon最有趣的地方是它的橙色外层会随年月变硬和变深色，西班牙人喜欢将它们放在农家天然发酵的小面包中一起吃。这两种芝士都是现在市面上很难见到的，记得吃多几块。

　　伊比利亚猪火腿 是成熟期11个月的白毛猪后腿，脂肪较多较甘香。虽然它没黑毛猪那么金贵，但也来头不小。在流浮阁，火腿都是手切的，肥瘦适中入口咸香。师傅私下指点：如果想吃到甘香味，最好就挑靠近表面稍肥一点的部分，他每次都会留起一点给自己过口瘾的呢。

    鸡、猪、牛俱全的烤肉串配上锡纸烤薯仔，卖相最讨女孩子欢心。

　　领事饭堂

　　品西班牙超级美腿

　　现身地： el espanol西班牙餐厅

　　价格：每个人消费约在100元。

　　在天河北天河消防局旁边的el espanol西班牙餐厅，有一只连白天鹅宾馆都没有的超级美腿，它，就是号称腿中之霸的西班牙伊比利亚黑毛猪火腿。在香港更贵至200港元/100克！冲着这个价钱，记者当然要尝上一口。

　　只见这火腿肉有着红玉般的温润，还带上点透明质感，火腿脂肪入口即溶，吃完双唇如涂了唇彩般滋润，肉质之丰腴可见一斑。此时会发觉有股幽幽的果甜从舌尖散发出来，混合了火腿特有的咸香，后味如红酒一般丰富立体。

　　黑毛猪是全球拔尖儿的上等猪，是地中海猪种和非洲猪经过数百年自然交配衍生的特殖品种，和野猪相近，先天个头小但特能蓄积脂肪,平均分布在肌肉里，练就一身凝脂细肉，因此吃来特别柔嫩可口。

　　据了解，这种猪种每只都有出世纸证明身份，产量只占西班牙产区的5%，自然贵得有道理。而在黑毛猪当中还可细分三个等级，吃得越多橡果越高级，以bellota撑霸，索价也最高。这种黑毛猪自小就放养，日日到邻近遍布橡果和野草的山区觅食，橡果令它肉质充满果甜，加上它终日满山流浪，换来一身结实猪肉，脂肪也分布得格外均匀。直到这猪长到250斤左右，才会挨上一刀，后腿被大量盐覆盖腌制，使肉质变得爽脆兼保持了肉汁。再拿上高达1000米的高山风干，最后送到地库发酵，整个程序约花上24到36个月时间。只有超过150公斤又质素高的精英猪才会风干36个月！而在el espanol里的黑毛猪火腿，正是这3年期的超美腿！

　　而且吃这黑毛猪火腿也有讲究，就是切火腿的时候要人手刀切最能保持它的风味，倘若机切，一来厚薄不能随意，二来机切的热度会影响口感。如果想吃到肉味浓的建议挑选近骨位置的肉片，颜色较深的就是。尤其是近猪蹄处比较多筋，最具嚼劲也较硬。至于最表面的火腿因为有一层厚厚的入口即溶肥膏覆盖，肉质特别甘润肥美，口感也最柔软，是许多西班牙人的心头好，也是很多外国领事来到餐厅必试的头盘。衬着西班牙羊奶芝士，再来杯西班牙红酒，简直令人陶陶得不知是今日何夕。

　　美味贴士：餐厅菜式分量较大，适合分吃。