广州街头夏日清爽美食
    对于广州来说，初夏是奢侈的时节，往往暮春之后，就直接进入了火热的盛夏，因此，总是向往初夏那种温热中带点清爽的气息。幸而，在餐厅里面，初夏的感觉恰如其分地在蔓延着，伴着这一丝凉爽，一些美味也都在这个时节纷纷成熟，让人眼前一亮，胃口大开。为此，专门去打探了一番，从城内中式、西式及日式餐厅搜出一系列应季清爽美食，快来一起分享吧！

    ■日式：沉醉于樱花烂漫的季节

    四、五月份是日本樱花烂漫的季节，日本人特别喜欢烹制一系列的樱花料理，以此来庆祝这个迎接樱花盛开的传统日子。而在J.P.日本料理，厨师们也将幽香的樱花、肥美的海鲜、鲜嫩的蔬菜入馔，以清鲜雅致、色泽明丽的日式樱花料理来消解夏日的沉闷。

    樱花料理不一定全是以花入馔，其实有部分因为其色泽近似樱花，如樱肉刺身、樱鲷鱼薄造。乍看带着仿如大理石纹路的粉红“樱肉”会不知所以然，经过大厨解释，原来这是马肉！在日本，马肉刺身可是相当矜贵的。肉质果然非常嫩滑，不用咀嚼，入口即化，蘸着大厨以柠檬草、姜蓉、葱花等调制而成的酸汁，只觉鲜甜的肉香在舌间徘徊不去。

    樱花形状的樱花卷不但造型可爱，而且味道清甜。卷着蟹籽和虾棒，旁边还点缀着入口酸甜的寿司姜，吃起来同时有爽脆和松软的质感。饭团上面沾着的鱼粉还是樱花的粉红色，盛在浅绿的陶碗中，那就是初夏的颜色。

    冷樱素面是日本人在樱花季节里最传统的家庭面食，加入了樱花粉、紫苏粉所制的粉色素面带着幽幽花香。面条细腻绵长，犹如九曲回环，端上来时，面条晶莹剔透，叠放得像唐宋的格律诗般古拙而规范。用筷子一挑，顿时活了，等那一箸冷面在汤汁中稍稍浸泡，然后慢慢融化于口中，清爽无比。

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    紫樱馒头

    冷樱素面

    ●紫樱馒头饭团由日本糯米浸上樱花水煮成，食时有淡淡樱花的香味，给人的感觉犹如可爱的日本少女，精致细腻。

    ●樱叶海老煮师傅把生鲜淮山切片后细磨数次成糊，给人感觉是面目全非，味道却诱人。年糕切成小方块，中间用鲜虾摆出蛟龙出海状，浸泡其中，吃时以淮山糊裹身，口感清甜，烟韧，并渗出淡淡的樱叶清香。

    ●大拖罗军舰大拖罗是取自吞拿鱼近腩位的位置，由于那位置运动量较少，最容易积聚脂肪，故肉质更为肥美。加上北海道海胆和萝卜切成薄片，令味道更加清甜。

    ■西式：吹来一阵阿拉斯加清冽海风

    夏天，总让人想亲近大海，享受那扑面而来的清冽海风，嗅着海水那略带咸腥的气味，该是多么的畅快！长隆酒店的白虎西餐厅适时推出了“阿拉斯加海鲜美食节”，尽管不能马上畅游于大海，那么最新鲜的野生时令海产或许能稍微满足你的“海洋梦”吧。

    一边欣赏着珍稀的白虎，一边享受阿拉斯加的三文鱼、蟹、比目鱼、银鳕鱼，很是有趣的体验。品尝阿拉斯加王蟹的重点就在蟹腿，因一只蟹腿就有成人的小臂那么长！这时候，还哪里顾得了斯文，一手端起蟹脚，或剔，或夹，或叉，或敲，鲜嫩粉红的蟹肉马上“破壳而出”。因为只用加了香草的水来烫熟，充分保留了海水的微咸和蟹肉的鲜甜，在夏日里冻着吃还会格外清爽！如果喜欢香浓口味，厨师会用芝士填充蟹脚，清新香滑的口感油然而生；又或者以厨师自己调制的咖喱酱配合椰奶来炒蟹，椰香味浓。

    阿拉斯加的海产还包括各种各样的海鱼，特别是比目鱼、银鳕鱼，都是些油分丰富的鱼类，不需要复杂的烹制手法，就能做出最鲜嫩的鱼肉。一道焗地中海式比目鱼，厨师只用了迷迭香、黑椒等香料铺在鱼肉上，放焗炉里焗熟。表面口感香脆味浓，比目鱼肉却还是鲜甜嫩滑，还有鱼油渗出呢。

    阿拉斯加蟹钳沙拉

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    ●红黄圆椒炒阿拉斯加蟹

    蟹肉的鲜美全部掩藏在清雅的青红黄三丝中，只等馋嘴的你去发现。

    ●阿拉斯加蟹钳沙拉

    这是一道清爽的前菜，香浓的蟹汁与生菜酱形成绝妙的口味混合。

    ●烧阿拉斯加鳕鱼

    鲜嫩的鳕鱼配上混合了炸蒜、柠檬、果仁碎、用龙虾熬出来的汁，嫩中带脆。

    ▲阿拉斯加蟹脚

    芝士白汁焗蟹段

    ■中式：欣闻姹紫嫣红河粉香

    每逢登白云山下来，总会去“沙河粉村”歇一歇，顺便来碗地道的山泉水沙河粉解解馋。但大热天的，如果还是吃热腾腾的干炒牛河、牛腩汤河粉就未免有点不合时宜吧？因此，沙河粉村的师傅们最近又想出新点子，结合各种做法，搞搞新意思，烹制出冰爽美味的夏日沙河粉！

    又热又渴的时候，“沙律什果捞沙河粉”最清凉。各式水果粒、酸甜沙律酱与调入红萝卜汁的沙河粉一起混着吃，五颜六色卖相很是诱人，口感爽口，可算一道清凉的消暑美食。“海龙根大豆芽捞沙河粉”也是一道用各种材料“捞”在一起的沙河粉菜式，但口味却迥然不同。“海龙根”是类似海带的浅海植物，深褐色的一条，毫不起眼，但特别爽脆。而其中的河粉，师傅分别加入红萝卜汁、芋汁、蔬菜汁、虾子、芝麻。沙河粉被菜汁染色后，褪去了一身白，变得色彩明丽，令人惊艳。加上本身爽脆的海龙根和大豆芽，拌着香油、辣油一起，香辣清爽！

    沙河粉原来也可以用日式的做法，像是“三文鱼海螺沙河粉”或者“日式蟹柳沙河粉”，以沙河粉来代替传统日本寿司的紫菜，卷起三文鱼、海螺，或是青瓜、蟹肉棒，再配上酸甜开胃的沙律酱或醒胃的青芥末，一口一个，原来中式的“沙河粉寿司”也毫不逊色呢！

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    ●五味沙河粉将咖喱味、甜辣味、芝麻味等五味渗入河粉中，醒胃之余将沙河粉的薄、脆、爽、韧彰显出来，奉送上一股若隐若现的大米清香。

    ●上汤翠竹沙河粉混合了玉米粒、菇类和蔬菜，沙河粉浸于上汤中，吸饱了味道。

    ●芝士河粉挞小小巧巧的，有很香浓的芝士味道。

    海龙根大豆芽捞沙河粉

    三文鱼海螺沙河粉

    沙津杂果捞沙河粉

    日式蟹柳沙河粉