奥运菜名的误会
奥运会期间将出现多少菜名的误会
　　“BurnSpringChicken”、“SharpChiliinTigerSkin”、“RollingDonkey”……当你看到这一串串英文的时候，有没有想过这些都是吃进肚子的东西呢？如果按字面直译的话它们分别是“烧春鸡”、“虎皮尖椒”和“驴打滚”，但你却无法从这种翻译中看出到底将要吃进去的是什么，有些甚至让人毛骨悚然：老虎皮里的辣椒和滚动的驴子该怎么吃呢？试想一下，如果它们在即将来临的奥运会期间出现在各大餐馆，那将是怎样一场笑话啊！

　　为了迎接北京2008年奥运会，北京很多餐馆都增加了英文的菜名，但有一些却把外国人都吓跑了，比如把“红烧狮子头”翻译成“烧红了的狮子头(Li鄄onhead)”，“老虎菜”翻译成“用老虎做的菜(Tigerdish)”，“麻婆豆腐”翻译成“满脸雀斑的女人制作的豆腐(beancurdmadebyapockmarkedwoman)”，“童子鸡”成了“还没有性生活的鸡(ChickenWithoutSexualLife)”诸如此类，直白得简直让人喷饭！于是，《北京市餐饮业菜单译法》将在今年出台，届时北京市餐饮饭店中数千种菜肴都将有统一规范的中英文菜名。

设计对白：我们来只“没有过过性生活的鸡”吧！

设计对白：“你怎么知道我没有性生活？”

　　直译菜名没难度

　　其实直译菜名可以追溯到以《YanCanCook》(甄能煮)在国外成名的偶像级厨师甄文达。当年他受到加拿大电视台邀请客串录制清谈式烹饪节目，并以流利而自然风趣的美语轻松地控制好现场气氛，在介绍材料时更夹着一两句粤语，比如他在介绍“圆白菜粉丝汤”时，会一边用手指头在被水泡得发白的粉丝中搅和，一边说“look,look,it'sveryeasytorememberthename,it'sfunsee(看，看，这个材料很容易记，它叫粉丝)”。美国的老太太们不但听懂了这种有地方特色的语言，更对此十分青睐。但前提是，他随后也会把真正的译名和菜式的材料说出来，这样既有风趣的效果也不会引起歧义，跟我们把“TalkShow”直接翻译成“脱口秀”同样地自然。

菜名那么奇离，怎么点啊？
　　断章取义要不得

　　“用老虎做的菜”和“打滚的驴子”这种奇怪的译法会出现，完全是因为人们对“文化”的断章取义所致。很多人觉得中国的饮食文化博大精深，从材料到做法再到菜名，每个地方的菜式都是由特定的文化环境孕育出来的，不能随便更改，否则就会失去原有的“味道”。而奥运会到来将把无数的外国游客吸引到中国，到时大大小小的餐馆都能成为宣扬中国文化的好地方。

　　但有人认为没有必要为了满足外国人的需要而改变所谓的“地方特色”，但又必须用上比较通用的语言，所以只好出此“下策”，造出“AntsClimbingTree”(蚂蚁上树)、“Beggar'sChick鄄en”(叫化鸡)和“FiveFragrantBeef”(五香牛肉)这些直白到像白开水一样的翻译，以为这样就是忠于菜式本身以及背后文化的表现。但他们也应该知道，人家在电视上开玩笑讲讲没关系，上菜谱是一件严肃的事，这些毕竟是食物，无论你有多么冠冕堂皇的名字，像春节最常用的菜式“大展鸿图”，归根结底是要让人明白材料是什么，你该不会真的把一幅图画拿出来给客人吃吧？

但翻译的标准到底该怎么定呢？不如我们来听听外国人想看到怎样的菜谱吧。

不知道这道海南糯米蒸同乐蟹又该怎样翻译呢？

荷香豉蒜肉用英文翻译能有这种意境吗？

借鉴意大利菜牌翻译方法

　　借鉴意大利菜牌翻译方法：

　　按照Paolo的说法，要结合中英文的中国菜单可以用以下写法：烧春鸡———中文原名ShaoChunJi———直译的拼音，让人能顺利读出来RoastedWholeChicken———英文的名称，把材料和做法都写清楚(烧的；全鸡)

　　外国厨师话中菜牌

　　Paolo职业：意大利菜厨师观点：其实菜单的构成可以很简单，我用意大利菜单的写法来说明一下。

　　这个菜式的第一行是意大利文原名，因为也是英文字母组合而成，所以你可以读出来，但如果你不是意大利人就一般不知道是什么意思；第二行就是英文解释，把材料和做法都列出来，让人清楚知道这道菜的构成和口味。这样既可以保留意大利原地风味的特色，也不会让人迷惑。

　　在外国的唐人街中餐馆，菜单翻译得都很直白。比如，鱼香肉丝就是“肉丝在大蒜酱汁里”(ShreddedPorkinGarlicSauce)，咕噜肉就是“酸甜鸡酸甜猪肉”(SweetandSourchicken/pork)。以此类推，只要是“XXingar鄄licsauce”，当地人就知道是“鱼香XX”了。

　　不过有一点要注意，国外的中餐厅很大一部分都是多年前的香港移民在那里开的，所以写菜牌有时候也会用粤语来翻译，比如“叉烧”，他们会说“ChaShiu”，说多了外国人也都知道“ChaShiu”就是涂上甜酱料来烧制成的猪肉，他们就不会说“RoastedPorkinSweetSauce”(甜汁烧猪肉)了。

　　小测试

　　我们不妨先在中国人当中做个测试：下面有六个用以上的直译法翻译的菜式英文名，看看我们的五位受访者能够看懂多少个！

　　1)FiveFragrantBeef

　　2)theTempleExplodestheChickenCube

　　3)BurnSpringChicken

　　4)SharpChiliinTigerSkin

　　5)AntsClimbingTree

　　6)RollingDonkey

　　正确的答案是：

　　1)五香牛肉2)宫保鸡丁3)烧春鸡4)虎皮尖椒5)蚂蚁上树6)驴打滚

　　以下就是各受访者的回答情况：

　　85分

姓名：小虫
　　姓名：小虫年龄：25职业：信息分析师回答：除了把第6个翻译成“驴滚”，其他都说对了。观点：记得首先接触英文的中文菜名是在“许X山”中看到的“龟苓膏”，它的翻译是“Chi鄄neseHerbalJellywithTur鄄tleShell”(有龟壳的中国草药果冻)，令人捧腹大笑。对于上面所写的，外国人肯定看不明白，我认为直接把材料说出来比较好，例如：“蚂蚁上树”就写“粉丝+肉丝”，但要注意如“粉丝”的翻译也要考究，总不能说成“fans”吧？哈哈……

　　85分

姓名：Regina
　　姓名：Regina年龄：23专业：美术学回答：除了把第6个翻译成“滚驴”，其他都对。观点：这样的翻译外国人肯定看不懂！只要写出那个菜的特色就好了，例如：五香牛肉翻译成味道很浓的牛肉干；或者直接用中文的发音，然后再解释，像香港的做法。这样，宫保鸡丁=KONGBAOCHICKEN，五香牛肉=WUXIANGBEEF。

    70分

姓名：Sagat.Raid
　　姓名：Sagat.Raid年龄：25职业：网店老板回答：第1个翻译成“五花肉”，第2个“叫化鸡”，其他都对。观点：看到Temple，以为跟庙宇有关，所以我说是“叫化鸡”；而看到第4个，差点想说老虎屁股了，我认为应该这样翻译：1、FragrantBeefRemix2、BeanExplodesChicken3、ThailandBurnChicken4、EggonCapsicum5、RiceFlourwithMeat6、BeijingBeanPastry

　　70分

姓名：Candy
　　姓名：Candy年龄：26专业：荷兰留学生回答：第2个翻译成“酥炸鸡块”，第6个翻译成“驴卷”，其他都对。观点：像上面这种翻译估计连某些中国人自己都看不懂，更何况老外。在荷兰，对于来自外国的菜式，一般都用英文注释，说明里面有什么材料，用什么样的烹饪法。

　　100分

姓名：Cindy
　　姓名：Cindy年龄：23专业：国际食品质量与安全回答：这位朋友把所有菜式都说对了，还对“驴打滚”作出了“一种类似豆面糕的北京小吃”这种正确解释。厉害！观点：中国人喜欢拐弯抹角，但外国人很直接，他才不管你什么意头不意头，只要好吃就行。我认为将材料直接译为地道的英文最好。但老实说，好多菜名我都不会直译，因为根本无法直译。

　　部分常用菜式的翻译名：

　　虎皮尖椒(HuPiJianJiao)Well-cookedChili

　　宫保鸡丁(GongBaoJiDing)Stir-friedDicedChickenwithchiliandpeanuts

　　蚂蚁上树(MaYiShangShu)MincedporkwithRiceNoodle

　　鱼香肉丝(YuXiangRouSi)FriedPorkwithSweetandSpicySauce

　　五香牛肉(WuXiangNiuRou)SpicedBeef

　　驴打滚(LǘDaGun)Bean-pasteRoll

　　夫妻肺片(FuQiFeiPian)SlicedBeefandOxTongueinChilliSauce
金羊网