东方大峡谷饮食文化
丰富多彩的饮食文化
饮食是人类生活生存的第一需要，饮食文化的本质是体现人与自然的亲和关系。饮食文化的发展，是人类社会在生产生活中不断实践和创造的结果。
怒江丰富多彩的民间饮食文化，无论是在日常生活中，还是在重大的节日、庆典、宗教活动以及婚嫁礼仪、治丧祭礼之事都富含着生产技术、伦理道德、哲学思想、自然科学和社会科学，与当地群众的生活习俗有着十分密切的联系。
怒江少数民族的饮食文化既有各少数民族历史发展的轨迹、远古的风韵，也有反映现代生活的新时尚，有着浓郁的民族风情，独具地方特色，值得进一步研究、继承和发展。
一、自然饮食资源十分丰富
怒江是我国生物多样性和文化多样性富集地区之一。生物资源种类繁多，具有珍稀种、子遗种和特有种三者兼备的优势，是难得的寒、温、热三个气候带兼备的物种基因库。目前已发现的高等植物有200余种，1000余属，3600多种；野生动物有488种；据初步调查统计，可供食用的野生蔬菜约有400多种。当地少数民族有采食野生蔬菜和狩猎的习俗。一年四季土生土长的都是新鲜菜，地上能走能动的都是肉，满山遍野的山矛野菜、花果鱼虫、飞禽走兽都在觅食之列。得天独厚的自然环境，丰富多样的野生蔬菜资源，是大自然赐给人类真正的“绿钯仪器”，丰富了人们的饮食文化。
生长在“东方大峡谷”之中野生食品有的是稀世珍品，例如：天麻、虫草、蝉花、贝母、黄连、雪茶、雪莲、松茸、羊肚菌、竹荪、黄木耳、黑鸡枞、白参、黑木耳等都是配菜入席的美味佳肴，是名贵的礼品、出口创汇的精品。许多野生蔬菜可药膳两用的优点，野生蔬菜清香味浓、能调剂口味、原汁原味、鲜活可口、常吃长鲜。饮食以“萃取自然精华为佳”，野生蔬菜是现代人最理想的无公害食品。各种野生蔬菜营养成份不完全相同，多吃各种各样的野生蔬菜，可以在饮食营养中取长补短，各类营养成份互补，更有益于身体健康。野生菜可以家常便饭，也可以当保健品。至今在民间，还保留着许多食用野生菜的做法和吃法。
二、丰富多彩的民间饮食
怒江多姿多彩的饮文化与当地群众生产、生活、民族习俗有着十分密切的联系。在饮食习俗中积淀了丰实的文化内涵，传统饮食习俗，体现出浓郁的民族风情，独具地方特色。无论是在日常生活中，还是在节日、庆典、宗教、祭礼、婚嫁、治丧等活动，在饮食习俗中集中地反映出人们对美好生活的追求、伦理道德、热情待客、艺术审美的思想文化。由于怒江动植物资源丰富，采集和狩猎占有较大的比重，并构成具有独特的民族饮食文化。在烹任技法上仍保留着比较古老的做法和吃法。例如：采集生吃鲜活野菜、花果，直接用火烧烤食物，石烹和煮焖较为普遍。有土沙锅煮包谷稀饭，燕麦炒面，火腿炖焖饭，烧洋芋，烤乳猪，炸包谷花，灶灰炮豆，石板烙粑粑，烧蜂蛹、昆虫类，碧乃金炒鸡，清煮小猪肉，烤江鱼，簸箕肉拌饭，黄焖鹿子肉，清炖熊掌，生饮蛇胆酒、鹿心血，猪脚炖白云豆，木瓜煮江鱼，蛇配童子鸡，琵琶肉，老窝火腿片，核桃沾蜂蜜，油炸蜂儿，贝母拌蜂蜜，烧食野味，凉拌生野菜等等。具有浓郁民族风情的“侠辣和巩辣”、“咕嘟饭和烧鸡粥”、“石板客蛋和七窑酿酒”、“夹馅荞饼和夏热阿”、“阿楼两杯和上菜舞”、“宾主齐饮同心酒”、情真意切的“迎宾宴”各式各样的做法和吃法，每道菜都有地方民族特色。
三、节庆习俗中的饮食文化
各少数民族都有自己的传统节日。节庆活动充分体现各民族丰富多彩的饮食文化，节庆饮食是本民族的美食文化之一，通过节日庆典展示美食文化，丰富物质生活和精神生活，表达人们对美好生活的追求。
傈僳族一年一度的传统节日“阔时节”，节日期一般择定在农历十二月初到次年初十这段时间内，从准备过年到结束需要一个月左右，习惯上称这个月为过年月。1990年怒江傈僳族自治州条例实施后把每年的12月20~23日定为傈僳族“阔时节”的法定节日，并在州府六库镇举行隆重的庆祝活动。
每年节日期间时逢秋收之后，樱花盛开，节日气氛非常浓厚，家家户户都要春籼米和糯米粑粑，酿制香醇的水酒。多姿多彩的民间，机关中的节日活动内容十分丰富。在民间为了祈求来年的丰收和幸福，用饮食敬狗、祭“三脚”和祭祖是独具特色。还有“尝新节”也是傈僳族的一千重要之日之一，每年农历月至十月，当新谷、玉米成熟收获时，家家户户都要以酿酒尝新庆祝，庆祝活动时不论男女老少都要聚集在村寨草坪，烧箐火，老人围着熊熊的烈火讲述远古的历史故事，谈谈今天的美好生活。浩月当空男女青年则围成圈，欢歌跳舞通宵达旦。在傈僳族自然历法中习惯称这个月为“醉酒月”，是最美好的偿鲜吃喝辣的日子。
怒族过年非常计究礼仪活动，过年日期各村寨不尽相同。一般在元旦前后和春节前后两种。每个村寨对过年都作好充分的准备，杀猪杀鸡，选好节日用米，过年时大簸箕里放满各式各样的肉、菜、雪白的米饭，年饭的内容非常丰盛。过年的头天要请长者吃饭，新年的第一碗饭要先敬狗，在节日期间还要开展各种群众性的文娱活动。人们都说，怒族过年是饭菜最香、衣服最多、男子英俊、女子漂亮、孩子好玩、老子幸福、日子最美的时候。
独龙族的传统节日叫“卡雀哇”，一般选择在冬腊月。节日时间的长短主要以食物的准备而定（两、三天或四、五天不等），在年节期间，各家族互相邀请，友好往来。节日活动中最隆重的就是“剽牛祭天”，凡参加庆典活动的人，不分男女老少，都可以分得一份牛肉，人们边吃边喝，边歌边舞，共祝人畜兴旺，祝来年获得更好的收成，生活一年比一年更幸福。
四、“红白喜事”的饮食文化
怒江州少数民族历来把婚丧之事当作人间生死中的大事，俗称“红白喜事”。在“红白喜事”的饮食习俗中体现了人们对婚嫁、生死的伦理道德、生活中的审美及艺术文化。每逢办“红白喜事”都要择日选时、备办酒席，精心选配菜普和传统美食，规模大、范围宽、时间长、人数多，饮食内容非常丰富。在农村每办一次“红白喜事”先后时间持续到三至七天，十里八乡亲朋好友都要请来做客，席面少则是几十桌，多则上百桌，吃饮人数少则几百人，多则上千人。猪牛羊肉，鸡肉鱼肉，各种蔬菜样样都有，从烟酒糖茶，干果水果都要齐全。酥炒煎炸，蒸煮烩炖，黄焖烧烤，泡菜凉拌各种烹饪技术各有千秋。几碗几盘荤素达配，五颜六色的菜肴色味双佳。酸甜苦辣，麻辛甘香津津有味，宴客酒席的摆设一杯一碗，一盘一蝶都非常讲究，整齐别致，雅俗共存、整体观感很强。每道菜的命名都充满着深刻的含义，从饭到菜都要突出吉祥如意的主题，表达人们心中美好的祝愿。例如：八宝饭、百合圆子，喻示夫妻团圆幸福美满，百年皆老甜甜蜜蜜渡过一生；鱼肉比喻“鱼跃龙门，吉庆有余之义”，鸡肉比喻大吉大利，鱼为龙鸡是凤，体现龙凤呈祥；大鱼大肉比喻为“大福大寿”，有的食物是以皆音比喻人间事物，例如用韭菜比喻天长地久，竹笋比喻祝子生孙，瓜子是官子，枣子是早子。每道菜名都是妙趣无穷，青蚕豆瓣烩蒜台是青龙戏玉柱，清菜豆腐汤叫成是清龙过江、清清白白。席面桌子边吃边品，吃得津津有味，谈笑风生，老幼欢快，这种多情多意的饮食气氛难以用笔来表达的。
五、尊老爱幼和待客礼俗
怒江少数民族有纯朴善良、热情好客的优良传统，在饮食习俗中表现出来的美德更令人信服。傈僳族传烟递茶先要敬长者，并要双手捧上，来到家中的外地人都视为是客人要热情接待，宾主共饮“同心酒”。如家里杀鸡、杀猪，不论老少，家人每人一份，不会吃的婴儿，孩子的面份归母亲；外出打猎获得猎物时，不论人多人少，见者都有一份。
怒族每逢吃饭、吃肉与饮酒都用双手捧给老人、长辈后才食用，先客后主，以大小为序。必杀猪、宰羊、熬酒，都要把村里的老人、亲属请到家中共餐，并把最好的脑肝、肾、舌头和心脏给老人食用，若没有前来赴宴的人也要将肉割下一块，带上几斤酒亲自送到老人那里以示对老人的孝心和诚意。
普米族尊敬老人，对老人照顾得十分周到。年过七旬的老人，床头边一般都有一个安放饮食的木柜，里面装了各种食品，逢年过节，寨子里的家家户户都得向本寨老年人送一份礼；出嫁的女儿每年农历正月初二回拜父母，要献上佳肴美酒、传统美食。家中有人外出做客，要给老人捎回一份酒席上的吃食；家里的黄酒开罐，必须先给老人盛上一碗；杀年猪要把脊肉割下来给老人；做燕麦炒面先给老人装上一袋；孙儿孙女去赶集、串亲、外出归来，要给老人捎些糖果、草烟；天气寒冷特意给老人设置一个火塘供老人烧柴，饮食起居，取温之用。
独龙族在生活中养成了非常好客的风尚。如遇猎获野兽或某家杀猪宰羊，便形成了一种远亲近邻共聚盛餐的宴会。不管哪家有亲友来访，客人所带来的礼物照例要分给邻里亲友，客人告别时，要向客人赠送礼物。此外，普遍都保持有招待素不相识过路人的习俗，对过路和投宿的客人，只要来到家都热情款待。
六、饮酒习俗
“朋友来了有好酒”。尤其逢年过节、亲朋好友相会时不能没有酒，饮酒对活跃饮食气氛、协调人际关系、增添宾主友谊起到了语言不能表达的作用。少数民族普遍喜爱饮酒，养成了以酒为乐的习俗。各民族都有自己配酒的制作方法和饮酒习俗。傈僳族饮水酒，度低味醇，家家户户都会酿酒。每当遇到大小喜事都拿出自酿的米酒、烧酒开怀畅饮，最有特色的是宾主齐饮“同心酒”。傈僳族人喝“同心酒”的场面非常热烈，只要主人信得过你，就不管你是男还是女、辈份是不是相同，也不分你是本地人还是外地人，都会斟上一大碗端到你的前面。那种酒不醉人情醉的气氛，即便你过去滴酒不沾，也不忍辜负主人的诚意，毫不犹豫地伸出手，脸贴着脸，张开嘴很爽快地把碗里的酒喝下去。
怒族生孩子喝“喜酒”。怒族人很看重妇女生孩子，他们认为这是本民族得以延续和家族兴旺的保证。 因此，在他们的生育习俗中，常用酒和蜂蜜招待客人，孩子降生后，已得知喜讯的亲朋好友会带鸡、米、小猪、酒等礼物，来到产妇家道喜。主人家要准备酒菜招待前来的宾客，称为喝“喜酒”。在喜酒宴上有的吟唱古老的《创世歌》，有的讲述传说故事，用各种方式来祝贺小生灵的诞生。喝喜酒最隆重的仪式是请一位寨中声望最高的老人给婴儿洗脸，一边擦洗一边唱念祝福辞。
七、喝茶饮茶的习俗
茶有解渴生津、提神醒脑，制作简单、待客方便的优点。居住在怒江地区的少数民族都喜欢喝茶，茶也是招待客人最常用的饮品。在人们日常生活中不仅有冲茶、泡茶、煮茶，还有各种特色的打油茶，打各类油茶在各地不尽相同，但基本的原料加工程序是大同小异。傈僳族“腊加索”（即打茶）制作加工的方法是：先把砖茶适量放入锅里，将泉水煮沸，滤出茶水，把已经捧碎的核桃仁、花生、麻籽和调匀的鸡蛋及适量的盐、油等放进木筒中搅拌、揭击，让茶与配料融为一体，就可倒出饮用。怒族人打茶时最不能少的是素油，放进茶水的配料很少用鸡蛋，而是加些芸麻等香料，因此，当地人把这样打出来的茶叫“漆油茶”。打茶除了具有口感好、味香宜人之外，还具有很好的营养价值。过去，只有少数富裕人家才有条件喝，现在，打茶已经是十分平常的事，家家户户都有打茶的工具，经常备用打茶的原料。特别是当外客登门时，是一定要用这香味喷鼻的茶来款待的。怒族人认为，如果不能让客人喝上漆油茶，是没有礼貌、丢面子的事。到傈僳族、怒族家里做客，不喝几碗打出来的茶，是无法领略这里的民俗民情的。普米族习惯每日早、中、晚三次定时饮茶，每天必不可少，常饮用的有酥油茶、化油茶、盐茶和龙茶中加糖并放入米花（也叫米花茶）。
-----风味食品
土沙锅煮包谷稀饭，燕麦炒面，怒族手抓饭、火腿炖焖饭，烧洋芋，烤乳猪，炸包谷花，灶灰炮豆，石板烙粑粑，烧蜂蛹、碧乃金炒鸡，清煮小猪肉，烤江鱼，簸箕肉拌饭，黄焖鹿子肉，清炖熊掌，，猪脚炖白云豆，木瓜煮江鱼，蛇配童子鸡，琵琶肉，老窝火腿片，核桃沾蜂蜜，油炸蜂儿，贝母拌蜂蜜，凉拌生野菜、 “咕嘟饭和烧鸡粥”、“石板客蛋和七窑酿酒”、“夹馅荞饼和夏热阿”、“阿楼两杯和上菜舞”、“、情真意切的“迎宾宴”等。
----野生食品
雪茶、雪莲、松茸、羊肚菌、竹荪、黄木耳、黑鸡枞、白参、黑木耳、董棕粉等。
----风味饮品
独龙古茶、碧乃金茶、生饮蛇胆酒、鹿心血、“侠辣和巩辣”、杵酒、布汁酒、普米黄酒、“宾主齐饮同心酒”等。
设为首页
加入收藏
餐饮广告
减小字体
增大字体
中东方大峡谷饮食文化