张金涛：攀登烹饪高峰的人
 
日前，连城县新泉客家美食协会党支部书记张金涛捧回了中国烹饪协会授予的“中华金厨奖”金牌。一个土生土长的农民能够摘取厨师领域最高桂冠，其中艰辛自不必言。尤其可贵的是，在他的带领下，一个穷乡僻壤的小镇拥有了中国名菜、名宴、名点、名厨，被中国饭店协会评为“中国客家美食名镇”，走上了富裕之路。“我要干出一番事业来！”1981年，刚从部队退伍、年方23岁的张金涛雄心勃勃。新泉美食历史悠久，何不从这方面突破？他开始了自己的创业之路。
    最初，他在国道边开了一家新泉美食小店。随后的几年里，他不断地钻研新泉传统美食菜点，向烹饪前辈虚心讨教，逐渐掌握了新泉美食的特色和烹饪技巧，生意越做越红火，小小美食店也变成了三层楼的“一桥饭店”。

    2001年4月，为了开阔眼界，张金涛参加了在山东泰山举行的首届东方美食国际大赛，拿手绝活“炒九门头”竟然一举成名，获得铜奖。这是新泉美食第一次在大赛上获奖，极大鼓舞了张金涛的信心。于是，他每年都参加中国厨师节等各种美食活动，捧回了“中国烹饪名师”、“中国名厨”等一项项荣誉。

    俗话说：火车跑得快，全靠车头带。张金涛就是一个动力十足的“火车头”。他任新泉客家美食协会副会长，一心致力于建好协会这支队伍，打响新泉美食品牌。

    他把镇里的厨师们组织起来，交流厨艺，挖掘地方特色，创新名菜、名宴。新泉人历来酷爱吃牛肉，历史上有“涮九门头”的佳肴。于是，张金涛鼓励会员不断总结、探索，推出了“真味牛（倒地牛）”系列，发展了烹饪牛肉菜肴的“一买二切三炒四搭”技术。此外，他还引导会员开发出了几十种豆腐菜系，推出了新泉豆腐宴。

    在张金涛的倡议下，新泉客家美食协会成立了党支部。任党支部书记的他充分结合协会的特点积极开展党的工作，较好地实现了党建与经济工作的对接。在他的努力下，新泉镇先后被认定为“福建美食之乡”、“中国客家美食名镇”。他也获得“龙岩市优秀共产党员”荣誉称号。“热心公益事业，致富不忘群众。”这是新泉镇群众对张金涛的评价。

    自2000年协会成立以来，他每年都聘请有关专家、高级厨师为群众传经送宝，举办新泉美食中式烹饪技能等级鉴定培训班和新泉美食饭店服务员培训班，先后培训了500多名农民厨师和200多名服务员。他带头在一桥饭店建立新泉美食厨技培训中心和实践基地，免费为烹饪厨师培训班学员提供实习场所。几年来，新泉镇向外输出厨师、服务员500余人，实现了农村劳动力的有效转移。

    张金涛还积极发动协会会员从美食原料着手，与农户挂钩，延伸美食产业链，拓宽农民就业渠道，增加农民收入。目前，新泉镇建立了千亩反季节蔬菜基地、千亩溪鱼养殖基地、千亩笋用竹基地、千户鸡鸭兔养殖庭院和豆腐生产基地等农产品原料基地。全镇有近万名农民在美食产业链中受益，每年美食业年产值达7000万元。 （吴福瑞 江兆涛 黄水林）作者：新闻部 文章来源：职业餐饮网