李明:挖掘酒店餐饮的金矿
    招牌菜之一乾坤大响螺

　　开拓 挖掘酒店餐饮活力

　　以前不少星级酒店是采用“以住宿养餐饮”的策略经营，由于酒店餐饮成本比较高，酒店内餐饮业的价位往往高于社会餐饮，再加上酒店餐饮的经营不够灵活，很难吸引到客人，因而要经营好并不容易。李明却说：“酒店餐饮是金矿，只不过让我先发现了。”他把社会餐饮的经营理念引入星级酒店，给酒店里餐厅的经营注入了活力。

　　李明说，以前人们认为酒店餐饮不如社会餐饮好做。事实上正好相反，因为本身酒店的住客就是一笔难得的资源，如果能把这些住客纳入目标消费群，那么酒店餐饮的客源其实是比较稳定和有保障的。他就是通过市场化的运作、市场化的价格，想尽办法留住了这些商务客。

　　管理 每月推30款新菜式

　　桃园馆在引入新的经营管理机制后，就以新价位、新菜式为突破口，大幅削减价格却提升了质量，所以吸引了不少顾客。据介绍，餐厅经理、部长效仿商品“售后服务”的做法，分别建立起各自熟客的联络档案，不定期向熟客推荐优惠政策、新菜式、好汤水等，和顾客建立长期的关系。

　　李明一直要求旗下的餐饮店每个月推出三十款新菜式，他会亲自去试菜。采访中，李明还向记者展示了他手机的一些菜式图片，笑说自己很喜欢到处去试菜，也去别的餐饮企业取经，看到好的菜式就会用手机拍下来。

　　探索 充满冲劲从不停顿

　　李明认为，餐饮企业赢就赢在企业文化。他总结自己的企业文化是“团结、上进”，经营桃园馆这个品牌三年，流失的人才不到1％。

　　“做广州最好的品牌”，李明说这是他2006年的目标，他说桃园品牌现在已经有很好的知名度。李明自认自己从未停步，他也是这样要求员工的。他说尽管今天桃园品牌已经家喻户晓，自己仍然像三年前刚开桃园馆时一样，有冲劲而从不停顿。

　　李明说：“虽然很多人说广州餐饮市场难做，但是我丝毫未觉。”他透露说自己也做社会餐饮，营业额也一直在上升，但是他认为还没有到达顶峰。来源: 大洋网