谢仲贤:鱼翅专家步步求“精”
    广州市唐苑酒家有限公司董事总经理 谢仲贤

　　本期记者采访的主角是把鱼翅引入平常百姓家的广州市唐苑酒家有限公司董事总经理谢仲贤。谢仲贤15岁踏入餐饮行业，自称走遍当年广州四大酒家八大茶楼，后来又远赴日本工作，有着丰富从业经历的他对饮食行业的发展自有一番见地。

   “唐苑”因主题和个性鲜明而颇有名气

    谈经营：做主题重变革

    唐苑酒家做得有声有色，谢仲贤说关键是因为它有主题。说起唐苑，大家肯定都会想到鱼翅，“鱼翅专家”就是唐苑的主题。他说以前做餐饮，大家喜欢一窝蜂地做事，什么菜热门就做什么。但是随着餐饮市场的发展，这种盲目跟风的做法已经行不通了，个性成为餐饮企业在市场立足的根本。

    唐苑刚开张时，广州餐饮市场上的鱼翅一直在走高端路线，可是谢仲贤却偏要把鱼翅做成老百姓都吃得起的佳肴。他当时的口号是“昔日豪门名贵品，今日百姓桌上餐”，八年来唐苑的成功证明这个定位是正确的。

    变革是谢仲贤非常看重的另一个方面。唐苑发展到现在，鱼翅的大众化目标已经实现了，他说以前自己做厨师的时候一个月都卖不到十斤鱼翅，现在已经有数百倍的大幅增长了。在鱼翅的烹饪方法、口味上，他们继续追求新意，总是能带给食客全新的感觉。现在他们的石烧翅已经发展到了“第三代”。

    谈市场：讲究健康和文化

    谢仲贤认为，现在广州的饮食行业正在经历“第二次革命”。他解释“第一次革命”指的是从“吃得饱”到“吃得好”的转变。他说以前物资紧缺的时候，厨房里的标语是“不准浪费一点一滴”，后来生活变好了，餐桌上的浪费却成了很大问题，大家吃饭动辄鲍参翅肚，一味追求排场。而随着社会的发展，现在人们消费已经理智多了，于是出现了从“吃得好”到“吃得精”的转变，这就是餐饮行业的第二次革命。

    他说，如今的“吃得精”是在不浪费的基础上讲究健康和美味，更加注重厨艺的精髓和文化的底蕴。因此，“吃得精”就是要求餐饮企业的出品能够让顾客觉得物有所值，无论是几十元还是上千元的菜肴都要让人觉得满意。

    谈发展：做多不如做精

    问起谢仲贤企业的发展计划，他笑着说“做多不如做精”，他不会开很多分店，而会专心经营好现有的企业。谢仲贤认为，同类的餐饮企业开得太多未必是好事，他说开分店是希望抢占更多的市场，但是饮食是民生的东西，不可能做到垄断。他认为餐饮业需要百花齐放，这才是健康市场的常态。

    关于未来的计划，谢仲贤透露会做其他专业品牌的餐饮企业，让经营更多元化一点，“不管怎样，我会争取做到社会、行内都接受。”他笑着说。来源: 大洋网