餐饮部人员素质标准规范－餐饮管理软件网

餐饮部人员素质标准规范
一、餐饮部经理素质标准规范
(一)年龄：30--50岁。
(二)文凭与学历：具有普通院校大专以上或同等学历。
(三)专业技术：
(四)主要内容：
1．接受过餐饮业专业培训，掌握食品原料学、烹调学、食品营养卫生和餐饮管理等专业知识；
    2．至少有3—5年餐饮部主管的工作经验，熟悉餐饮生产的全过程，善于安排各个环节的工作，掌握餐饮部各部门的岗位职责和工作程序；
    3．熟悉和执行餐饮业相关法律法规和制度；
    4．具有较强的管理能力、社会活动能力、组织领导能力、协调能力和实际工作能力及严谨的工作态度和高度的责任感；
    5．能够根据市场变化和客人需求，及时调整饮经营策略，善于组织和开展各种食品展销活动：
    6．具有酒店预算管理知识，能编制餐饮部预算，执行预算目标；
    7．善于指导和激励下属员工工作和评估员工工作表现。有效地编制部门员工培训计划；
    8．善于处理各类的紧急事件及日常关于本部门的投诉；
    9．有良好的体质和心理素质，有敏锐的观察能力和较强的记忆力，善于与人沟通。
    二、餐饮部副经理素质标准规范
    (一)年龄：35--50岁。
    (二)文凭与学历：具有普通院校大专以上或同等学历。
    (三)专业技术：
    (四)主要内容：
    1．接受过餐饮业专业培训，熟知餐饮业原材料的产地和季节特点，了解烹饪方法，善于鉴别菜肴的品质和口中味；
    2．至少有3--5年餐饮部主管的工作经验，能够根据市场变化和客人需求，及时调整餐饮经营策略，善于组织和开展各种食品展销活动；
3．熟悉餐饮业相关法律法规；
4．具有较强的管理能力、严谨的工作态度和高度的责任感；
5．熟悉餐饮部各岗位工作程序及标准，善于发现问题，能熟练处理客人投诉；
6．了解财务管理知识，能分析财务报表，懂得成本控制和核算方法；    ?
7．善于培训和激励属下员工，具有评估员II作的能力。    、
三、餐饮部文员素质标准规范
(一)年龄：20--28岁。
(二)文凭与学历：具有高中或中等专业技术学校秘书专业以上学历。
(三)专业技术：受过电子计算机专业培训。
(四)主要内容：
1．接受过酒店文秘方面的专业培训；
2．具备流利的外语会话和写作能力，熟练进行电子计算机操作；
3．熟悉餐饮部及其相关部门的运行情况和基本程序；
4．通晓餐饮各种文件的收发保存；
5．熟练制作、填制餐饮部所需的各种报表；
6．具有应变能力和独立工作能力，工作认真仔细、责任心强；
7．具备流利的英文会话和写作能力，熟练的打字能力。
四、中餐厅经理(主管)素质标准规范
(一)年龄：25—35岁。
(二)文凭与学历：具有普通院校大专以上学历或同等学历。
(三)专业技术：
(四)主要内容：
1．接受过餐饮服务方面的专门培训，具有餐饮管理、社会学、心理学、市场营销学等方面的知识：
    2．了解酒店餐饮服务的程序和标准，熟悉各种宴会、酒会、茶话会、各种会议及展览的设计布置与安排；
    3．通晓餐厅菜单的品名、价格、原料、口味、烹制时间、制作过程等；
    4．具备良好的酒水知识，了解酒的产地、特点及服务方法；
    5．具备较强的语言能力和交往能力，能够与客人进行有效的沟通，解决客人的投诉意见；
    6．了解有关餐饮服务的法律法规；
    7．具有一定的号召力和凝聚力，能将餐厅员工的积极性调动起来；
    8．善于评估员工、培训员工；
    9．有一定的财务知识，能熟练地制作各类营业报表；
    10．了解各类客人的风俗习惯、口味特点，特别是重要客人、熟客的习惯特点，建立档案，以便有针对性地为客人服务。
五、楼面领班素质标准规范
(一)年龄：20--28岁。
(二)文凭与学历：具有高中或职业高中学历。
(三)专业技术：
(四)主要内容：
1．接受过餐饮服务方面的专门培训，能熟练地掌握宴会、酒会、散餐的服务规程：
    2．通晓餐饮服务的工作程序和标准，能够协助经理进行各种形式的宴会、酒会、冷餐会、茶话会、展览会等的设计布置及安排；
    3．熟记菜单、酒单、散酒水单的内容、名称、价格、产地等，并了解菜式的制作程序、服务程序和各种特殊服务程序；
    4．了解有关餐饮服务的法律法规，能够督导服务员按服务标准进行工作；
    5．掌握餐厅基本外语会话，与客人保持良好沟通；
    6．具有一定管理能力和组织能力，能带领部属一道做好接待服务工作，使客人满意；
    7．善于处理客人实际问题。
    六、传菜部领班素质标准规范
    (一)年龄：20_-28岁
    (二)文凭与学历：具有高中或旅游职业高中文化程度。
    (三)专业技术：
    (四)主要内容：
    1．接受过餐饮服务方面的专门培训。
    2．了解酒店餐饮服务的程序和标准，能够督导传菜员按服务标准进行工作；
    3．通晓餐厅菜单的品名、价格、原料、口味、烹制时间及制作过程：
    4．具有丰富的汁酱知识和每道菜式的汁酱调配；
    5．具有较强的组织能力和管理能力；
    6．反应灵敏、机智灵活，善于处理客人实际问题。
    7．具有外语会话能力，与客人保持良好沟通。
    七、传菜员素质标准规范
    (一)年龄：20--28岁
    (二)文凭与学历：具有初中或旅游职业中学以上或同等学历。
    (三)专业技术：
    (四)主要内容：
    1．接受过餐饮服务方面的专门培训；
    2．熟悉菜单上各种不同的菜肴及其制作时间；
    3．具有熟练的服务技能；
    4．通晓各种汁酱知识；
    5．了解餐厅服务工作的程序和标准；
    6．具有一定的外语技能，能进行餐厅服务外语会话；
    7．具有较强的应变能力，能把握好客际关系。
    八、中餐厅迎送员素质标准规范
    (一)年龄：20__28岁。
    (二)文凭与学历：具有高中或旅游或职业高中以上或同等学历。
    (三)专业技术：
    (四)主要内容：
    1．了解餐厅和酒店的各种设施及其使用情况；
‘2．接受过餐饮服务方面的专门培训；
    3．熟悉餐厅工作程序和标准，掌握和熟悉所负责的餐厅情况(如台、位情况，装饰特点、环境、食品供应情况，管理人员及员工情况等)；
    4．了解菜单上各种不同的菜肴、配料、烹调及其制作时间等；
    5．具有相当的语言能力和应变能力，掌握一定外语技能能进行酒店服务英语会话；
    6．掌握一般的公关知识，外表五官端正，气质高雅；
    7．清楚餐桌的布局和台号；
    8．自我控制能力强，处事灵活，眼明手快。
    九、中餐厅服务员素质标准规范
    (一)年龄：20--28岁
    (二)文凭与学历：具有初中或旅游职业中学以上或同等学历。
    (三)专业技术：受过一定酒店服务英语培训。
    (四)主要内容：
    1．接受过餐饮服务方面的专门培训；
    2．了解并掌握中餐厅的服务程序和服务标准，具有熟练的服务技能；
    3．了解中餐菜式菜生产过程并具有各种菜肴知识；
    4．熟记菜单、酒单的内容、价格；
    5．表达能力强，善于交际又能自重。
    十、楼面杂工领班素质标准规范
    (一)年龄：20--28岁。
    (二)文凭与学历：具有高中旅游职业中学以上或同等学历。
    (三)专业技术：
    (四)主要内容：
    1．接受过餐饮服务方面的专门培训；
    2．了解有关餐饮卫生和餐饮安全的法律法规：
    3．具有一定管理能力和组织能力，能带领部属做好楼面的清洁和服务工作，使宾客满意；
    4．具有丰富的布草知识，了解布草报废标准；
    5．具有丰富的摆台知识和经验，能够协助经理进行各种形式的服务的设计布置及安排；
    6．努力学习餐饮业务、管理知识、服务知识，不断提高业务水平、工作能力；
    7．具有外语会话能力，与客人保持良好沟通；
    8．具有灵活应变能力，善于处理客人实际问题。

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