三、西餐宴会服务
宴会是在普通用餐基础上发展起来的高级用餐形式，也是人们在交往中常见的礼遇活动。其形式主要有中餐宴会、西餐宴会、招待会、冷餐会和鸡尾酒会等。具体形式的选用则取决于举办者的要求。
1．宴会部的组织
宴会部是饮食部的直属部门，负责承接各种类型的宴会和酒会，也承接举办会议、展览会、时装表演等活动。宴会部经理对饮食部经理负责，直接向其汇报工作。宴会部的内部结构如下图所示：
宴会部与饭店营销部和前厅部有非常密切的横向联系。营销部有义务向住店或欲住本店的宾客介绍、宣传饭店宴会、会议等活动设施，将欲在饭店举办活动的顾客介绍给宴会销售部。
前厅部向宴会部提供住店客情和客情预报。宴会部需安排团队宾客用餐，以求充分利用饭店的现有设施，取得良好的效益。
宴会部与厨房的密切配合是圆满完成宴会活动任务的关键。宴会通知单要提前送交厨房
以准备宴会食品，宴会销售员必要时可直接与厨师长商议菜单事项。
宴会部下设宴会销售部和宴会厅。销售部负责对外促销、联络、接纳预订、制定接待计划、写出宴会通知单、落实安排接待、建立顾客档案等工作。宴会厅负责根据宴会通知单要求准备活动场所和提供具体的服务。
宴会部与上下左右的关系如图所示：
2．宴会预词
宴会预订由宴会销售部的销售员或销售主任负责承接。
(1)宴会预订联络方式
①电话预订
是饭店与客户联络的主要方式。常用于小型宴会预订，查询，核实细节，促进销售等。大型活动需要面谈时也是通过电话来约定会面的时间和地点。
②面谈
是进行宴会预订较为有效的方法。销售中与顾客当面洽谈讨论所有的细节安排，解决宾客提出的特别要求，讲明付款方式等。销售员要记录填写预订单和联络方法，提前较长时间预订的可用信函或电话方式与客户联络。
③信函
信函是与客户联络的另一种方式。主要用于促销活动，回复宾客询问，寄送确认信。如收到宾客的询问信时，应立即回复宾客询问在饭店举办宴会、会议、酒会的一切事项，附上饭店场所设施介绍和有关的建设性意见，并与客户保持联络，争取在本饭店举办活动。
④登门拜访
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