食物中毒的预防
　　食物中毒发生的原因
　　食物中毒发生的原因，主要是由于食品在生产、加工、运输、销售等过程中受到细菌的污染，污染的食品在温度、湿度适宜的环境里放置，细菌就会迅速繁殖，经过一定的时间后，这些食物中就含有大量的细菌或细菌毒素，人食用后就会引起食物中毒。 造成细菌性食物中毒的原因，通常如：

　　1、食品原料不新鲜或变质。

　　2、食品保管不善，放置时间过长。

　　3、食品没有烧熟煮透。 

　　4、生熟食品交叉污染。

　　5、厨务人员患有肠道传染病或是带菌者。

　　食物中毒的预防

　　预防食物中毒，是厨务人员工作的重要任务，各部门必需认真重视， 切实做到：

　　1、严格把好食品卫生质量关，坚持做到不买入、不验收、不使用、不出售腐烂变质的原料和食品，并按照食品低温保藏的卫生要求贮存食品，防止食品腐烂变质。

　　2、切实做好食品防护工作，防止食品在加工、运输、销售的过程中受到污染。食品存放应做到“四隔离”：即生与熟隔离、成品与半成品隔离、食品与杂物、药物隔离、食品与天然冰隔离。

　　3、做饭菜应有计划性，不得使用隔餐、隔夜饭菜。烧卤熟肉在室温下存放时间超过四小时的要重新加热才能供应。所有食品均应烧熟煮透。

　　4、不吃病死、毒死或死因不明的禽畜肉，不吃有毒和不认识的野蕈、河豚鱼、木薯、发芽马铃薯等。

　　5、厨务人员必须定期进行健康检查，证明无“五病”才能上岗，并经过卫生知识培训，懂得基本卫生知识，在工作中注意保持卫生，工作前和大小便后都要洗手消毒，严禁面对食品咳嗽、打喷嚏等

　　6、保持厨房内外环境整洁，消灭“四害”。